第103章 酿鸡翅(2/4)
有避着人，估摸着里面还有别的窍门，就把做法简单的和叶蓁说了一遍。酿鸡翅这道菜其实是挺考验技术的。
大家都知道，鸡翅中有2根骨头，而做酿鸡翅的第一步，就是要在不破坏鸡翅表皮的情况下把两根鸡骨头取出来。
要想轻松去掉鸡骨，咱们从翅中比较宽的那头开始，用剪刀把比较粗的那根骨头，附件的筋都剪开，左手按住鸡肉，使点劲，骨头就能抻出来，接下来再把细小的那根骨头取出来。
只是去骨，对于现在的叶蓁倒是不成什么问题。剪刀伸进去，剪一下，然后按住鸡肉，另一只手伸进去，一点一点的把骨头拉出来。
老板娘在旁边看着叶蓁灵活的动作，羡慕极了，“姑娘，你的手真灵巧，当年为了去骨头又不破皮我还练了好久呢，我家那口子，那个时候每天都吃酿鸡翅，都快吃烦了呢！”
叶蓁一遍继续手上的动作，一边道：“我这也是熟能生巧，别看我年纪看起来小，我也是开了一家饭馆的老板。”
把鸡翅依次都处理好之后，叶蓁开始调制腌制鸡翅的酱料。
取一个大碗，加入一勺生抽，半勺耗油，白糖和盐少许，再加入一勺米酒，加入用橘皮、茴香等煮出来的汁水半碗，然后搅拌均匀。
把去骨的鸡翅中放入碗中，腌制大约二十分钟。
叶蓁问道：“老板娘，调料是就这几样？”
老板娘点头：“没错没错，黄大爷就是这么说的，不过我估计这里头还有点其他的什么讲究，要不然不可能大家都做不出那个味道？”
老板娘显然对于那一道酿鸡翅仍然念念不忘。
在腌制的时间里，叶蓁把需要的时蔬先去皮、洗净，然后再切丝。切丝一般都有一个讲究，就是一根丝，它的宽度和厚度从头到尾要一致。
二十分钟很快就过去了，叶蓁把所有切好的蔬菜丝各区一根，拧成一把，塞进鸡翅中里。
每个鸡翅中都塞好蔬菜丝之后，叶蓁往锅内到适量食用油，烧热后就放入鸡翅，再倒入一勺料酒。
接着把刚才腌制的腌料汁倒入，不够的话，继续按照这个比例做适量的调味汁，倒入锅中，要让汁水没过所有鸡翅。
然后盖上锅盖，开始闷炖。
有一搭没一搭的跟老板娘聊着，酿鸡翅的香味渐渐的开始出来了。
老板娘明显没了聊天的心情，说几句话，就会看一眼装着酿鸡翅的锅子。回过神来会不好意思的朝叶蓁笑笑，然后说上几句，又开始往锅子那边瞧。
“哎呦我去！这个味道好香！”
“声音小点，别挤着我……”
“快，快，我们进去瞧瞧！”
“虽然不是辣的，不过我想配着老干妈试试……”
……
叶蓁往厨房门口看去，狭小的厨房里又走进来四个人。
一个个挤了过来，那架势，都好像八百年没吃过饭似的，眼睛都有点绿了。
叶蓁看了看时间，估摸了一下，挥手，道：“估计还有十几分钟就搞定了，你们先去拿好碗筷，做好了我就端出去。”
有吃的，四个人当然听话了，都乖乖的你拿筷子我拿碗，先跑去饭桌上坐着了。
叶蓁打开锅盖，看鸡翅已经入味，转大火开始收汁，并且不断的把汁水往鸡翅上面浇。差不多了就起锅装盘。
叶蓁端着盘子往餐桌那边走去，后边的民宿老板娘跟在身后。
餐桌这边，四个人早就把碗筷都摆好了，坐的整整齐齐，有一种幼儿园小朋友等老师来排排坐分