第154章 九转大肠(1/4)
楚陌是刚从法国回来的, 他擅长的就是法式料理和中式料理的结合。但是就在刚才, 喝到了袁诚的一碗马赛鱼汤，让楚陌感觉到了深深的威胁。
马赛鱼汤楚陌当然也会做, 但是他向来认为这是一种平民料理，只不过是几种鱼类混在一起做成汤而已, 不够精致。
可是就这一碗鱼汤, 在袁诚的演绎之下, 让品尝着都有一种如梦似幻的感觉, 仿佛亲身游览过马赛一般。
楚陌的手紧紧握成了拳头, 他知道，他是没有办法做成这样的菜品的。
“都是那个老头子！”楚陌心里暗恨，就是因为当初黄大厨这个师傅留了一手，才让他的厨艺好多年还卡在麟级厨师这里。
我绝对不会输！楚陌心里默念着, 手上的动作却优雅而快速，丝毫没有受到影响。
楚陌准备的是一道普罗旺斯烩鸡, 他去了几个鸡腿，放进碗里, 加入了切好的新鲜的西芹还有胡萝卜。
然后加入百里香和白葡萄酒, 将鸡腿进行腌制。
叶蓁也抽取过白色品质的外国菜谱, 现场倒是没有看过有人做烩鸡的，正好可以看看和她接收的菜谱中有什么不同。
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周凌作为紫金饭店的行政主厨，最擅长的就是宴席菜。
紫金饭店最著名的满汉全席中的几道最最有名的"大菜"，都是周凌最拿手的。
周凌要做的是一道清淡鲜美的菌菇类菜肴，名字叫做龙井竹荪。
光看名字, 千万不要以为这道菜是用竹荪和龙井茶做的。
事实上，这里的"龙井"指的是龙井鱼。
周凌将温水浸泡过又用清水仔细清洗过的竹荪的下半部分切去，只留上半部分放在盘子里，根茎的部分撒上干玉米粉。
然后将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
将鱼茸糊挤成龙井鱼身子的样子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。
按这样的方法连做六个竹荪，周凌把做好的龙井竹荪放进蒸笼里蒸熟，然后在三个海碗中每个碗里放两个，再注入旁边煮好的清汤。
清汤清澈见底，里面的竹荪旁边仿佛有一条龙井鱼随着水波而不断的游动。
这碗龙井竹荪，看起来如同一副画一般。
这不仅需要厨师的厨艺做支撑，还需要厨师有很好的审美意趣。
做龙井竹荪的材料都是摆在明面上的，周凌这道菜的最大秘密，应该在一直在炖煮的清汤里。
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谢天奇擅长的是川菜，他做的是一道水煮鱼。
只见谢天奇拿起一旁的中式菜刀，取一条草鱼，杀好洗净之后，"啪啪"两刀，剁下鱼头和鱼尾。
只见他再横切两下，刀身撇过鱼肉，就把鱼骨头全部去除，只剩两片鱼肉。
把鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀进行腌制。头尾及鱼排另外装盘，用同样的方法腌制。
谢天奇明显是个辣椒狂人，就叶蓁看着的时候，他准备的汤底里放了鸡心椒、七星椒、朝天椒三种辣椒剁成的辣椒末，之后还有花椒、山椒等香料。
红红的一大片，让人一看